冷凍肉 解凍僅需一招

　　平時(shí)在將肉類買回家后，為了方便起見，我們都會(huì)將肉放到冰箱里冷凍。然而在食用時(shí)要如何快速解凍卻成了難題，大家平常都是直接用水沖解凍，不過(guò)用這種方式解凍的肉，外層的冰會(huì)先溶解，而里面的肉融化得慢，就會(huì)膨脹并把細(xì)胞沖破，導(dǎo)致肉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水流失，烹調(diào)時(shí)的口感也會(huì)變差。因?yàn)榻�泡時(shí)間長(zhǎng)，冷水也會(huì)溶出含氮物和維生素，只是溶出的數(shù)量比熱水少一些。

　　究竟如何才能正確快速地讓肉類解凍呢？給大家推薦“三明治解凍法”。

　　三明治解凍法

　　先把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個(gè)鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。形成盆底——凍肉——盆底的三明治狀（注意：盆要先預(yù)熱，溫?zé)峒纯桑�。大約壓5分鐘左右，即可解凍。

　　這是利用了鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁盆上時(shí)，凍肉就通過(guò)鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停地?zé)峤粨Q后，凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開了。用該方法解凍后的肉像剛買的一樣新鮮。

　　不過(guò)需要提醒大家的是，解凍過(guò)的食物容易產(chǎn)生細(xì)菌，水分也會(huì)流失，所以解凍過(guò)的食物就不適合再放入冰箱啦！

　　整理/記者王崗