山東膠州冷庫(kù)速凍讓粉條提前上市

　　據(jù)了解，山東膠州洋河鎮(zhèn)大相家村加工紅薯粉條已經(jīng)有近300年歷史，也是這門老手藝在島城傳承最好的村莊之一，多年來(lái)村民每到冬季，家家戶戶便開始制作粉條，今年為了讓粉條提前上市，9月份就有村民安裝了冷庫(kù)，利用“速凍”技術(shù)讓大相家粉條提前一個(gè)多月上了消費(fèi)者餐桌。

　　山東膠州：冷庫(kù)速凍讓粉條提前上市

　　村民建冷庫(kù)趕制粉條

　　“我們村的紅薯粉條制作至少有二百多年的歷史，都是一輩一輩傳下來(lái)的，完全是傳統(tǒng)工藝純手工制作出來(lái)�！�66歲的大相家村村民相錫順說(shuō)，直到現(xiàn)在，村里依然沿襲上輩傳下來(lái)的制作工藝。他們村的粉條最大特點(diǎn)是手工制作、久沸不膩、晶瑩剔透、味美可口。大相家粉條從收獲地瓜，到最終制成粉條，需要經(jīng)過(guò)粉刷、發(fā)酵、制粉、和面、漏粉、打粉、冷凍、晾曬和包裝等30多道工序，在多人協(xié)作下才能完成。

　　記者在村民相世友家中看到，五個(gè)人圍在一口大鍋前忙著趕制粉條。其中，兩人負(fù)責(zé)和面，一人負(fù)責(zé)漏粉，一人負(fù)責(zé)燒火，還有一人負(fù)責(zé)將漏好的粉條上桿，等充分冷卻后再放進(jìn)冷庫(kù)內(nèi)冷凍�！敖衲甑臍鉁匾恢辈焕�，村民紛紛新建小型冷庫(kù)，讓粉條提前上市不說(shuō)，還可延長(zhǎng)加工期增加產(chǎn)量�！贝迕裣嗍烙褬泛呛堑卣f(shuō)，冷凍粉條的溫度不宜過(guò)低，以零下2—3℃為宜。新建冷庫(kù)后，粉條加工不再受天氣的限制，經(jīng)過(guò)十多個(gè)小時(shí)冰凍，將粉條里水分都凍出來(lái)后，用木棍捶掉粉條上的冰后，再用溫水清洗掉殘余冰碴，拿到室外經(jīng)過(guò)六七個(gè)小時(shí)晾曬，這樣加工出的粉條自然筋道、口感好。

　　產(chǎn)量猛增十多萬(wàn)斤

　　“目前，大相家村有300多戶村民，從事粉條加工的有200余戶。大相家粉條名聲在外，每年加工的粉條供不應(yīng)求，而傳統(tǒng)粉條加工季節(jié)性很強(qiáng)，村民利用這個(gè)時(shí)機(jī)，把冬閑變成冬忙�！贝笙嗉掖鍟�記相波說(shuō)，為了延長(zhǎng)粉條加工期，不少村民打破傳統(tǒng)，在加工點(diǎn)旁邊修建冷庫(kù)，讓粉條加工期較往年提前了一個(gè)多月，產(chǎn)量猛增了十多萬(wàn)斤。用冷庫(kù)進(jìn)行“凍粉”還有一個(gè)好處，就是溫度很低時(shí)，防止粉條被凍裂。

　　相波說(shuō)，今年每斤粉條的價(jià)格維持在15元左右，每個(gè)粉條加工戶在短短的三個(gè)多月內(nèi)，至少能收入六七多萬(wàn)元。另外，預(yù)計(jì)今年，大相家村的粉條產(chǎn)量在100萬(wàn)斤左右，將通過(guò)各種渠道，銷售到全國(guó)各地。